바삭한부침개1 김치전 바삭하게 만드는 방법 정리 비 오는 날이면 생각나는 김치전은 대중적인 음식이지만, 가장자리뿐만 아니라 안쪽까지 전체적으로 바삭하게 구워내기는 쉽지 않습니다. 김치전 바삭하게 만드는 방법의 핵심은 밀가루의 글루텐 형성을 최소화하고 반죽의 수분을 효과적으로 날려보내는 데 있습니다. 오늘 포스팅에서는 실제 요리 현장에서 사용하는 검증된 비법을 정리해 드립니다.1. 황금 비율 반죽: 가루의 종류가 식감을 결정한다밀가루(중력분)만 사용하면 반죽이 찰져지면서 식감이 눅눅해지기 쉽습니다. 바삭함을 극대화하려면 가루 배합부터 달라야 합니다.부침가루와 튀김가루 혼합: 부침가루와 튀김가루를 1:1 비율로 섞어보세요. 튀김가루에 포함된 전분 성분이 수분이 날아간 자리를 단단하게 잡아줍니다.찬물 혹은 탄산수 사용: 반죽물은 반드시 얼음물처럼 차가운 상.. 2026. 1. 5. 이전 1 다음